Honí vás mlsná a chtěli byste se pustit do přípravy nějakého dezertu, ale říkáte si, že byste měli omezit sladké – přesněji cukr? Není problém, dnešní doba nabízí spoustu zdravějších alternativ sladidel. Níže najdete několik receptů na naše oblíbené dezerty, ale v cukr free variantě.

Brownies s arašídovým máslem

• 1 1/4 hrnku mletých lískových ořechů
• 1/2 hrnku mletého kokosu nebo kokosové mouky
• 1/2 hrnku 100% arašídového nebo jiného ořechového másla (jemné bez kousků)
• 2 vejce
• 2 vaječné žloutky
• vanilkový extrakt
• stévie podle chuti
• 3 lžíce kakaového prášku
• 1/2 hrnku horké vody
• 50 g kakaové hmoty
• 150 g grass fed másla (Kerrygold) nebo kokosového oleje pro dairy free

Postup

Nejprve předehřejte troubu na 175°C. Do misky vlijte horkou vodu, přidejte kakao, stévii a vše společně míchejte, dokud se nevytvoří hladká hmota. Do horké směsi přidejte kousky kakaové hmoty a máslo/kokosový olej a míchejte, dokud se hmota nerozteče. Přidejte vejce, žloutky a vanilku a vše dobře promíchejte. Do větší nádoby nasypte mleté lískové ořechy a mletý kokos, promíchejte a poté do mletých ořechů vlijte hotovou čokoládovou směs a vše znovu dobře promíchejte. Vlijte těsto do pečicí nádoby  (zde využitý rozměr 27 x 18 cm) vyložené papírem na pečení a na jeho povrch rovnoměrně po lžičkách rozmístěte arašídové máslo, které pak špičkou nože rozprostřete tak, aby se vám vytvořil „vír“. Pečte 15–20 min. poté nechte brownies vychladnout a podávejte.

Krtkův dort

• Forma: 22 cm
• 3 hrnky najemno namletých ořechů (kešu)
• 1/2 hrnku kakaového prášku
• 1/4 hrnku espressa
• 2 lžičky jedlé sody
• vanilkový extrakt
• 3 celá vajíčka
• 1/2 hrnku kefíru (nejlépe domácí nebo hustý farmářský)
• 40 g rozehřáté vysokoprocentní čokolády
• 3 našlehané bílky

Na krém:

• 500 ml smetany ke šlehání
• 350 g mascarpone
• vanilkový extrakt
• 60 g vysokoprocentní čokolády
• 500 g jahod (lze použít i jiné ovoce – v originálním receptu jsou použité banány)

Postup

Troubu předehřejte na 175°C. Mouku z ořechů vložte do větší mísy. Přidejte suché ingredience a promíchejte. Přidejte celá vajíčka, kávu, kefír, vanilkový extrakt a promíchejte. Poté vmíchejte čokoládu, kterou jste si rozehřáli ve vodní lázni. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a opatrně zpracujte do těsta. Hotové těsto vložte do vymazané formy a pečte 35–40 minut.

Mezitím si vyšlehejte smetanu. V míse smíchejte mascarpone s vanilkou a najemno nasekanou čokoládou, do směsi opatrně vmíchejte šlehačku a dejte vychladit do lednice.

Hotový korpus nechte vychladnout a poté jej vydlabejte lžící tak, aby na dně a po okrajích zůstal cca 1 cm korpusu. Vydlabaný korpus poté vložte do misky a použijte později na zasypání krému. Na dno vyskládejte nakrájené ovoce, na něj přidejte krém, který vytvarujte do tvaru hroudy. Tu poté posypte rozdrobeným zbylým korpusem a opatrně ho přimačkávejte ke krému. Hotový dort vložte aspoň na hodinu do lednice před tím, než ho budete podávat.

Jablečný štrůdl

• 100 g na jemnou moučku namletých kešu ořechů
• 100 g kokosové mouky
• 160 g ořechového másla
• 1/2 lžíce guarové gumy
• vanilkový extrakt nebo mletá bourbon vanilka
• 4 vejce
• 5 středně velkých bio jablek
• skořice
• 1–2 hrsti nasekaných vlašských ořechů
• strouhaný kokos na posypání
• 1 vyšlehané vejce na potření
• 2 lžíce rozehřátého másla

Postup

Troubu předehřejte na 175°C. Jablka omyjte, oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Do nádoby nasypte přes sítko prosetou kokosovou mouku, najemno namleté kešu ořechy a guarovou gumu a promíchejte. Přidejte vanilkový extrakt nebo mletou vanilku, vejce, oříškové máslo a (pomocí kuchyňského robota) propracujte tak, aby se vytvořilo pevné těsto. Z těsta udělejte kouli, kterou položíte na nepřilnavý plát nebo na papír na pečení. Kouli těsta k papíru přimáčkněte, překryjte další plátem papíru na pečení a pomocí válečku těsto vyválejte do cca 0,4cm obdélníkové placky. Poté ho společně s oběma papíry opatrně přetočte na druhou (původně spodní) stranu a horní plát papíru sundejte. Nastrouhaná jablka zbavte přebytečné tekutiny a rovnoměrně je rozprostřete na těsto asi tak 2–3 cm od okraje. Jablka posypte skořicí podle chuti, nasekanými vlašskými ořechy, kokosem a rovnoměrně zalijte rozehřátým máslem. Pomocí papíru na pečení, který leží pod těstem, začněte závin opatrně rolovat. Okraje poté zahněte směrem nahoru a rukama těsto jemně přimačkávejte, aby se závin držel i při pečení. Hotový závin přesuňte i s papírem na pečení na plech a potřete našlehaným vajíčkem. Pečte 25–30 minut. Doba pečení se může lišit podle tloušťky těsta a typu trouby.

Poznámka

Guarovou gumu seženete v obchodech se zdravou výživou nebo na internetu. Jedná se o rozpustnou vlákninu ze semen rostliny druhu Cyamopsis tetragonolobus, která u bezlepkových mouk plní funkci lepku. Pokud jste nikdy dříve guarovou gumu nejedli, zkuste si špetku rozpustit ve lžičce s vodou a vyzkoušejte, jak na ní budete reagovat. Větší množství guarové gumy může někomu působit trávicí obtíže, pokud na ní není zvyklý (nebo má problémy s trávením). Nicméně v receptu je použito malé množství, proto by ve většině případů neměla dělat problém. Štrúdl můžete vyzkoušet i bez guarové gumy, bohužel však hrozí, že se těsto bude trhat.

Mramorová bábovka

• 3 hrnky mletých kešu ořechů (cca 300 g)
• 2 lžičky jedlé sody nebo kypřícího prášku
• vanilkový extrakt
• 1/2 hrnku zakysané smetany (115 g)
• 30 g čokolády
• 4 lžíce espressa
• 1 vrchovatá lžíce kakaového prášku
• 2 našlehané bílky

Postup       

Najemno namleté kešu ořechy vložte do mísy, přidejte jedlou sodu a promíchejte. Poté přidejte vanilkový extrakt a zakysanou smetanu a míchejte, dokud se vám nevytvoří hladké těsto. Čokoládu nalámejte do malého rendlíčku a nechte rozehřát ve vodní lázni. Těsto poté rozdělte na dvě poloviny, druhou polovinu přemístěte do misky. Troubu mezitím předehřejte na 175°C. Do misky s polovinou těsta přidejte kakao a espresso a promíchejte. Poté vlijte rozehřátou čokoládu a opět promíchejte. Pokud chcete těsto dosladit, přidejte 1–2 hrsti lyofilizovaných borůvek. Na závěr vmíchejte polovinu našlehaných bílků do tmavého a polovinu do světlého těsta. Na dno formy na bábovku nejdříve přidejte pár lžic světlého těsta, poté tmavé těsto, opět světlé těsto a na závěr tmavé těsto. Formu vložte do trouby a pečte 25–35 minut. Hotovou bábovku nechte vychladnout a podávejte.

Čokoládové košíčky

Na 6 větších košíčků

• 130 g čokolády (90 %)
• hrst mražených malin
• 1 lžíce vody
• 1/4 lžíce práškové želatiny
• 3 lžíce ořechového másla

Na ozdobení

• mořská sůl
• drcené lyofilizované maliny nebo přírodní růžové barvivo (např. prášek z dragon fruit)

Postup

Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni. Papírové košíčky vyskládejte na rovnou plochu. Poté vždy jednu polévkovou lžíci čokolády vlijte do košíčku tak, aby jí bylo pokryté celé dno. Takto připravené košíčky vložte na 20 min. do lednice (nebo 10 min. do mrazáku). Mezitím si v malém kastrůlku rozehřejte maliny, přidejte lžíci vody a na závěr vše posypte želatinou a důkladně promíchejte. Hotovou marmeládu dejte do skleničky. Do vychlazených košíčků vložte čajovou lžičku ořechového másla a cca ½ čajové lžičky malinové marmelády a poté vše zalijte čokoládou. Hotové košíčky nechejte nejdříve pár minut vychladnout v pokojové teplotě, poté je posypte špetkou nerafinované mořské soli nebo ovocným práškem a vložte na další hodinu do lednice. Skladujte v lednici.

Bounty dort

Spodní vrstva

• 150 g mandlí nebo mandlové mouky
• 75 g strouhaného kokosu
• 1 lžíce kakaa
• 40 g kokosového oleje
• 2 vejce

Kokosová vrstva

• 300 g strouhaného kokosu
• 600–700 ml kokosového mléka
• 80 g kokosového oleje
• vanilkový extrakt

Čokoládová vrstva

• 150 g vysokoprocentní čokolády
• 1 lžíce kokosového oleje

Postup

Troubu předehřejte na 150°C. Mandle s kokosem a kakaem vložte do mixéru a společně mixujte, dokud nevznikne jemná moučka. Do směsi poté přidejte vejce a kokosový olej a vše důkladně promíchejte.

Vzniklé těsto vložte do dortové formy o průměru 20–22 cm vyložené papírem na pečení a prsty rovnoměrně přimáčkněte ke dnu formy. Pečte 15–20 minut. Vzniklý korpus nechte vychladnout.

Poté si připravte kokosovou vrstvu tak, že kokos vložíte do mixéru a mixujete, dokud se vám nevytvoří hladká moučka. Kokosovou moučku společně s kokosovým mlékem, vanilkou a kokosovým olejem vložte do menšího hrnce, vše důkladně promíchejte a pomalu zahřívejte na středním plameni. Vzniklou kokosovou směs rozprostřete na vychladlý korpus. Koláč poté vložte na hodinu do lednice, dokud kokosová směs neztuhne.

Ve vodní lázní rozehřejte čokoládu společně s kokosovým olejem. Rozehřátou čokoládu nechejte pár minut vychladnout. Poté koláč od prostředku po kraje opatrně polijte čokoládou. Hotový koláč nechte v ledničce alespoň 2 hodiny, dokud čokoládová vrstva úplně neztuhne.

Zdroj: cukrfree.cz

Když jde o vaření a pečení bez cukru, nemohli jsme si nevzpomenout na Janinu, která žije bez cukru už asi pět let a inspiruje mnoho dalších. Více receptů najdete na jejím blogu.

Vanilkové rohlíčky

• 130 g mandlové mouky nebo mletých loupaných mandlí
• 100 g změklého másla
• 1 celé vejce
• 1 žloutek
• špetka prášku na pečení
• vanilková esence

Postup

Troubu předehřejeme na 160 °C. Všechny ingredience smícháme a vytvoříme těsto, které poté vložíme na 30 minut odležet do lednice. Poté tvarujeme 1–2 cm silné rohlíčky, které vyskládáme na plech vyložený papírem na pečení. Vzniklé rohlíčky vložíme do trouby a pečeme 10–15 minut.

Vosí hnízda

Počet: asi 55 ks (záleží na velikosti formiček)

Na hnízda:

• 550 ml kvalitní smetany na šlehání
  100 g másla
  300 g vysokoprocentní čokolády (90% a více)
• 400 g kešu ořechů
• ¼ hrnku rumu

Vaječný likér:

• 1 hrnek mandlového mléka (250 ml)
• 1 hrnek kokosového mléka (hustého např. Real Thai)
• skořice
• muškátový oříšek
• vanilkový extrakt
• 3 žloutky
• rum (podle chuti, asi 1/2 hrnku)
• pár kapek domácího extraktu ze stévie (lze vynechat)
• kokosový olej na vymazání formiček
• kokosová mouka na vysypání formiček

Piškot:

• 50 g kešu ořechů
• 50 g kokosové mouky
• 1 celé vejce
• 1 žloutek
• vanilkový extrakt
• 80 g kešu másla

Postup

Hnízda:

Do středně velkého hrnce vlijeme smetanu, přidáme máslo a necháme zahřát. Čokoládu nasekáme a vložíme jí do hrnce se smetanou. Pomocí metličky pak směs mícháme, dokud se nám nevytvoří hladký ganache. Na závěr přidáme rum, najemno rozmixované kešu ořechy a vše důkladně promícháme. Hotovou směs necháme vychladnout a poté jí vložíme ideálně přes noc (minimálně na 3–4 hodiny) do lednice. Směs musí být opravdu tuhá, aby se z ní dala hnízda tvarovat. Mezitím si připravíme likér a piškoty. Formičky vymažeme kokosovým olejem, důkladně vysypeme kokosovou moukou a ztuhlou hmotu do nich prsty natlačíme. Pomocí konce vařečky vytvoříme do prostředka hnízda důlek. Dávejte však pozor, aby důlek nebyl příliš hluboký a hnízdo se vám při vyjmutí nerozpadlo. Důlek naplníme vaječným likérem, překryjeme piškotem a hotové hnízdo z formičky opatrně vyjmeme. Hotová hnízda vyskládáme do vzduchotěsné nádoby a skladujeme po dobu max. 7 dní v lednici.

Likér:

V menším kastrůlku smícháme mandlové a kokosové mléko, přidáme koření podle chuti a necháme 6 minut na mírném plameni probublávat. Žloutky vložíme do větší misky a pomocí metličky je vyšleháme. Horkou směs poté po lžících přidáváme do žloutků, po každé lžíci směs promícháme. Na závěr celou směs vložíme zpátky do kastrůlku a cca 10 minut prohříváme na cca 75 °C (nesmí se vařit). Poté přimícháme rum a necháme v chladu vychladnout, dokud likér neztuhne. Skladujeme v lednici.

Piškot:

Kešu ořechy rovnoměrně rozmixujeme tak, aby se nám vytvořila jemná moučka. Do nádoby přidáme rozmixované ořechy, kokosovou mouku, vanilkový extrakt a vše promícháme. Poté přidáme celé vejce, žloutek a kešu máslo a propracujeme tak, aby se nám vytvořilo pevné těsto. Mezitím rozehřejeme troubu na 180°C. Z těsta pomocí rukou vytvoříme kouli a položíme ji na nepřilnavou podložku. Těsto rukou přimáčkneme k podložce, překryjeme papírem na pečení a válečkem rozválíme tak, aby vznikla cca 4 mm tenká placka. Pomocí vykrajovátka vykrájíme sušenky, které poté vyskládáme na plech vyložený papírem na pečení a vložíme na 7–8 minut do trouby. Hotové sušenky vyskládáme na tác a necháme vychladnout.

Perníkové hvězdičky

Počet: asi 40 ks

• 1 hrnek mletých blanšírovaných mandlí (105 g)
• 3 lžíce lískooříškového (nebo mandlového) másla
• 1 vejce
• 2 lžičky skořice
• 1,5 lžičky perníkového koření
• ½ lžičky jedlé sody
• pár kapek rumu (lze vynechat)

Poleva:

• rozehřáté kokosové máslo
• vanilkový extrakt

Postup

Mandle vložíme do mísy (nebo kuchyňského robota), přidáme skořici, koření a jedlou sodu a vše promícháme. Poté přidáme ořechové máslo, vejce a pár kapek rumu a pomocí rukou (nebo robota) vytvoříme pevné těsto. To poté vložíme na 15–20 minut do lednice ztuhnout. Mezitím předehřejeme troubu na 175°C. Následně těsto položíme na papír na pečení nebo nepřilnavou podložku, překryjeme dalším plátem papíru na pečení a vyválíme těsto do tloušťky cca 0,6 cm. Z vyváleného těsta následně vykrajujeme hvězdičky (použila jsem vykrajovátko o průměru 4,5 cm). Hvězdičky vyskládáme na plech vyložený papírem na pečení a vložíme do trouby na 6–8 minut. Mezitím ve vodní lázni rozehřejeme kokosové máslo, přidáme do něj pár kapek vanilkového extraktu a vychladlé perníkové hvězdičky s ním ozdobíme. Skladujeme v lednici.

Bounty kokosové tyčinky

• 1 hrnek strouhaného kokosu (bio nahrubo strouhaný, např. Country Life)
• vanilkový extrakt
• ¹/₃ hrnku kokosového krému (dá se koupit v plechovce stejně jako kokosové mléko, nebo z mléka využijte jen tuhou část)
• 4 lžíce kokosového oleje
• 2 lžíce raw kakaového prášku

Postup

Ve středně velké míse smícháme kokos s kokosovým krémem, vanilkovou esencí a stévií. Vzniklou směs poté vložíme na menší prkénko vyložené papírem na pečení a vytvoříme z ní asi 10 cm dlouhou a 2–3 cm vysokou placku obdélníkového tvaru, kterou poté vložíme na 2 hodiny do mrazáku. Čokoládovou polevu připravíme tak, že v menším hrnci na mírném plameni rozehřejeme kokosový olej, poté hrnec odstavíme z plamene, přidáme kakaový prášek, vanilkovou esenci, stévii podle chuti a směs důkladně promícháme. Vzniklou polevu necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Mezitím zmrzlou placku z kokosové hmoty rozkrájíme na jednotlivé tyčinky, které poté namáčíme v čokoládové polevě (je důležité, aby tyčinky byly při namáčení stále zmrzlé). Poté tyčinky vložíme na 10–15 minut do lednice, aby čokoládová poleva ztuhla a následně podáváme. Tyčinky skladujeme v lednici.

Pistáciové rohlíčky

• 75 g pistácií
• 35 g vlašských ořechů
• 35 g kešu ořechů
• mletá vanilka „bourbon“
• špetka kypřícího prášku s vinným kamenem
• 1 žloutek
• 1 vejce
• 30 g rozehřáté vysokoprocentní čokolády
• nasekané pistácie na posyp

Postup

Ořechy rozmixujeme do jemné moučky. Troubu předehřejeme na 165°C. Ve středně velké míse smícháme ořechovou směs společně s vanilkou a kypřícím prášek a promícháme. Poté přidáme zbylé ingredience a pomocí rukou nebo kuchyňského robota vytvoříme pevné těsto. Pokud těsto není dostatečně pevné, vložte ho na pár minut do mrazáku. Poté z těsta tvarujeme menší rohlíčky, které vyskládáme na plech vyložený papírem na pečení. Vložíme do trouby a pečeme 8–10 minut. Hotové rohlíčky necháme vychladnout. Následně každý rohlíček po okrajích namočíme do rozehřáté čokolády a posypeme nasekanými pistáciemi. Hotové rohlíčky vložíme do lednice a necháme zatuhnout. Skladujeme po dobu max. 10 dní v lednici.

NeRaffaello

Náplň:

• 350 g loupaných mandlí
• ¼ hrnku rozehřátého kokosového oleje
• 200 ml kokosového krému
• vanilkový extrakt nebo mletá vanilka
• 2 lžíce sušeného kokosového mléka 
• stévie podle chuti

Bílá čokoláda:

• 50 g kakaového másla
• 1 lžíce kokosového oleje
• 1,5 lžíce sušeného kokosového mléka
• vanilkový extrakt nebo mletá vanilka
• strouhaný kokos na obalení (ideálně nahrubo strouhaný bio kokos, např. Country Life)

Postup

Pokud neseženete loupané mandle, stačí ty neloupané vložit na 1 minutu do vroucí vody, poté mandle přecedit, opláchnout studenou vodou a oloupat. Odložte stranou 20 mandlí, kterými budete poté koule plnit. Zbytek mandlí společně s kokosovým olejem, půlkou kokosového krému, vanilkou, stévií a sušeným mlékem vložte do mixéru. Směs mixujte do hladka a postupně přilévejte i zbytek kokosového krému. Vzniklou směs přendejte do mísy a vložte na 30 minut do lednice. Poté z vychladlé hmoty vytvořte kuličky a do každé vložte jednu mandli. Pokud chcete, můžete mandle opražit na troše kokosového oleje – já použila nepražené. Poté dejte kuličky znovu na 1 hodinu do lednice. Zatím si rozehřejte kakaové máslo, společně s kokosovým olejem, přidejte vanilku, sušené mléko a stévii a vše dobře promíchejte. Vzniklou bílou čokoládu nechte vychladnout, aby nebyla příliš tekutá. Kuličky v bílé čokoládě obalte (rychle aby nezměkly) a poté ještě obalte v kokosu. Vzniklé kuličky nechte alespoň hodinu ztuhnout v lednici.

Zdroj: CukrFree.cz