Cizrnové burgery

6 porcí

• 750 g mrkve, oloupané a nastrouhané
• 410 g cizrny v konzervě, scezené a propláchnuté
• 1 malá cibule, nakrájená nahrubo
• 3 lžíce pasty tahini
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 2 vejce
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 3 lžíce panenského olivového oleje
• 100 g rozmixovaného celozrnného toastového chleba
• 150 ml bílého jogurtu
• 6 burgerových housek nebo jiného vhodného pečiva
• rukola
• plátky červené cibule, avokáda a sladká chilli omáčka k podávání
• kůra z 1 citronu + lžička citronové šťávy
• 3 lžíce sezamových semínek

Postup:

Dejte do kuchyňského robotu třetinu mrkve, cizrnu, cibuli, 2 lžíce tahini, římský kmín a vejce. Rozmixujte a dejte do mísy. V pánvi na lžíci oleje opékejte zbylou mrkev 8–10 minut doměkka a dozlatova. Přimíchejte ji spolu s toustovým chlebem, citronovou kůrou a sezamem do cizrnové směsi, osolte a opepřete. Dobře promíchejte a zformujte 6 burgerů. Zakryjte a dejte do chladničky.

Promíchejte jogurt se zbylou pastou tahini, citronovou šťávou, osolte, opepřete a rovněž dejte chladit.

Rozehřejte gril a potřete ho zbývajícím olejem. Grilujte burgery 5 minut po každé straně dozlatova a dokřupava. Mezitím opečte i housky a spodní půlky pomažte jogurtovou omáčkou, poklaďte plátky avokáda, na to dejte burger a završte cibulí a rukolou. Nakonec pokapejte sladkou chilli omáčkou a přiklopte vrchním dílem housky.

Vegan fazolový burger s rajčatovou salsou

4 porce

• 1 lžíce chia semínek
• 2 cibule
• 1 stroužek česneku
• olivový olej
• 1 lžička římského kmínu
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1 konzerva fazolí ve slaném nálevu (400 g)
• 100 g strouhanky
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 4 bulky na burger
• salátové listy
• 2 rajčata
• 1/2 salátové okurky
• domácí rajčatový kečup
• sojanéza (nemusí být)
• bramborové hranolky k podávání

Na salsu:

• 4 rajčata
• 1/2 červené cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce avokádového oleje
• několik lístků bazalky
• několik lístků máty
• šťáva z 1/2 citronu
• sůl a čerstvě mletý pepř

Postup:

Chia semínka zalijte trochou vody, promíchejte a nechejte asi hodinu stát. Následně si připravte salsu. Rajčata, oloupanou cibuli a česnek nasekejte najemno, zakápněte avokádovým olejem, přidejte nasekané lístky bazalky a máty, citronovou šťávu a sůl i čerstvě mletý pepř. Promíchejte a dejte odležet do chladu.

Jednu cibuli oloupejte a nasekejte najemno (druhou nakrájejte na kolečka a nechejte na ozdobu), česnek oloupejte a podrťte. Na lžíci oleje orestujte cibuli, přidejte koření, aby se rozvonělo a podrcený česnek. Asi minutu opékejte.

V hlubokém talíři nebo větší misce pomačkejte fazole vidličkou, vmíchejte k nim orestovanou cibuli s kořením, přidejte nabobtnalá chia semínka a trochu strouhanky. Rukama propracujte v hustší těstíčko a vytvarujte z něj čtyři placičky a potřete je olivovým olejem. Opékejte na žulovém kameni nebo na grilu na alobalovém tácku z obou stran asi 4 minuty. Chvíli před tím, než jsou burgery hotové, dejte na gril opéct také rozříznuté bulky.

Bulky potřete domácím kečupem a sojanézou, obložte listem salátu a poklaďte nakrájenou zeleninou. Podávejte s bramborovými hranolky a rajčatovou salsou.

Poznámka: Sojanézu si můžete buď koupit hotovou (ale ta může obsahovat různé stabilizátory a také ji pravděpodobně nespotřebujete celou), nebo vyrobit doma. Budete potřebovat jeden díl sójového mléka a dva díly rostlinného oleje, přidejte hořčici, sůl, pepř a mixujte.

Jaké další alternativy burgerů můžete připravit: čočkový, řepný, halloumi, portobello, sójový, tofu, robi či seitan burger

Grilované žampiony portobello

• 4-8 klobouků žampionu portobello (podle velikosti)
• 4 lžíce olivového oleje
• 4 lžíce balzamikového octa
• 2 stroužky česneku
• tymián (nejlépe čerstvý, lze použít i sušený)
• trocha citronové šťávy
• sůl
• pepř
• hoblinky parmazánu
• máslo

Postup:

Žampiony očistěte a odřízněte nožičky. Neloupejte je, ani je nemyjte, aby se zbytečně nenasákly vodou. Do misky dejte olivový olej, přidejte balzamikový ocet, pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy, prolisovaný nebo rozetřený česnek, lístky tymiánu a vše dobře promíchejte. Marinádou potřete osolené a opepřené klobouky žampionů a nechte je chvíli odležet.

Mezitím si rozpalte gril a namarinované klobouky na rošt položte nejprve lupeny dolů a grilujte asi 5–7 minut. Klobouky otočte lupeny (žebry) nahoru, poklaďte je plátky studeného másla, posypte hoblinami parmazánu a grilujte asi 7–10 minut podle velikosti klobouků. Správně ugrilované žampiony budou mít nahnědlou barvu a budou krásně křehké. Servírujte se zeleninovým salátem a čerstvým pečivem.

Salát s opečeným halloumi

4 porce

• 100 ml olivového oleje
• 1 lžíce medu
• Balzamikový ocet
• 1 lžíce chilli vloček
• 200 g sýru halloumi
• 200 g míchaného salátu
• 200 g cherry rajčat
• 1 chilli paprička
• 1 červená cibule
• sůl
• pepř

Postup:

Z oleje, medu, balzamika a chilli vloček umíchejte zálivku.

Halloumi nakrájejte na plátky o tloušťce asi 5 mm a nasucho ogrilujte z obou stran dozlatova.

Na talíř rozprostřete listy salátu s pokrájenými rajčátky, chilli papričkou a červenou cibulí nakrájenou na plátky, promíchejte, přidejte sýr, dochuťte solí, pepřem a zálivkou.

Tip: Sýr halloumi v kombinaci s grilovaným lilkem a cuketou je ideální náplní do burgerové housky. Přidejte ještě rajče, avokádo, listy salátu a navrch bazalkové pesto.

Salát z grilované zeleniny s kozím sýrem

4 porce

• 1/2 dýně hokkaidó
• 1 cuketa
• 1 červená řepa
• 2 zelené papriky
• 150 g čerstvého kozího sýra
• olivový olej
• listy čerstvého salátu (polníček, rukola, lollo biondo)
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 lžíce vinného octa
• česneková bageta k podávání

Postup:

Dýni zbavte části se semínky a nakrájejte ji na půlměsíce. Řepu oloupejte a nakrájejte na plátky. Cuketu nakrájejte na silnější kolečka. Papriku zbavte jádřince a nakrájejte na větší kusy. Všechnu zeleninu rozložte na plech, ze všech stran osolte a opepřete a pokapejte olivovým olejem. Nechte asi hodinu odležet. Na rozpáleném grilu ji opečte z obou stran. Na talíři ji poklaďte listy salátu, posypejte rozdrobeným sýrem a pokapejte vinným octem. Podávejte s rozpečenou česnekovou bagetou. Na gril můžete přihodit i klobásy, v dnešní době existuje pestrá nabídka vege variant. Doporučujeme např. ty od Lindy McCartney.

Další suroviny vhodné ke grilování: hermelín, tempeh, kukuřice, paprika, batáty, hlíva, chřest, ovoce (ananas, banán, jablko, hruška – teplou hrušku a jablko skvěle doplníte ořechy, javorovým sirupem a skořicí, banán můžete posypat kokosem).

Zdroje: 1, 2, 3, 4, 5

La Bouchée /labušé/

Pro luxusní gurmánský zážitek doporučujeme navštívit restauraci/gril, inspirovanou mediteránskou kuchyní. Její kuchaři si zakládají na kvalitních čerstvých surovinách, proto vybírají maso od místních farem. V nabídce jsou také čerstvé ryby nebo mořské plody, pečivo dodává malá rodinná pekárna, jež peče z živého kvásku a bio mouky. Tato restaurace bude pro vás opravdovým gurmánským zážitkem. K restauraci navíc přibyl nově i Club, oba najdete na adrese Běhounská 18. Pro skupinové rezervace je najdete na adrese Údolní 33.

Bistro Otevřená zahrada

Nejedná se o klasickou restauraci v uzavřeném prostoru. Tento zahradní objekt má za své přízvisko „oáza klidu s kouskem přírody“. Jedná se o ojedinělý projekt v centru Brna, který se skvěle hodí na procházky s dětmi, zároveň si na své přijdou i milovníci kvalitních bistro pokrmů. V celém objektu je ovšem zakázáno kouřit a své čtyřnohé miláčky také nechte doma. konají se zde navíc nejrůznější vzdělávací kurzy nejen pro děti, programy pro školy, ale i firemní akce, svatby nebo oslavy. Otevírací doba zahrady je pondělí–neděle: 10:00 – 18:30 hod, vstupné je dobrovolné, slouží k údržbě zahrady.

Konfit Restaurant

Pokud patříte mezi millovníky masových pokrmů, jistě navštivte Konfit. Tým kuchařů si zakládá na precizní přípravě masa. I podle jednoho ze způsobů přípravy masa, konfitování, je podnik pojmenován. K tomu máte navíc široký výběr z moravských vín. Restauraci najdete na adrese Veveří 125, Brno.

Grandezza Restaurant

Luxusní restaurace v krásném prostředí velkolepého pěti hvězdičkového hotelu z prvního desetiletí 20. století na vás vdechne atmosféru minulých časů, kdy ženy byly pravými dámami a muži gentlemany. Tento podnik se specializuje především na italskou kuchyni. Restauraci najdete v historické části Brna, na Zelném trhu, č. p. 2, v prostorách stejnojmenného Hotelu Grandezza.

Jakoby

Pivní bar a restaurant – Ani na milovníky piva a české kuchyně jsme nezapomněli. V centru Brna se nachází útulná restaurace s místní kuchyní, dovedené ovšem ke špičkové kvalitě a navíc za příjemné ceny. Jakoby najdete na Jakubském náměstí 6.

Zdroje: 0), 1), 2), 3), 4), 5), 6)