Cizrnové burgery

6 porcí

• 750 g mrkve, oloupané a nastrouhané
• 410 g cizrny v konzervě, scezené a propláchnuté
• 1 malá cibule, nakrájená nahrubo
• 3 lžíce pasty tahini
• 1 lžička mletého římského kmínu
• 2 vejce
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 3 lžíce panenského olivového oleje
• 100 g rozmixovaného celozrnného toastového chleba
• 150 ml bílého jogurtu
• 6 burgerových housek nebo jiného vhodného pečiva
• rukola
• plátky červené cibule, avokáda a sladká chilli omáčka k podávání
• kůra z 1 citronu + lžička citronové šťávy
• 3 lžíce sezamových semínek

Postup:

Dejte do kuchyňského robotu třetinu mrkve, cizrnu, cibuli, 2 lžíce tahini, římský kmín a vejce. Rozmixujte a dejte do mísy. V pánvi na lžíci oleje opékejte zbylou mrkev 8–10 minut doměkka a dozlatova. Přimíchejte ji spolu s toustovým chlebem, citronovou kůrou a sezamem do cizrnové směsi, osolte a opepřete. Dobře promíchejte a zformujte 6 burgerů. Zakryjte a dejte do chladničky.

Promíchejte jogurt se zbylou pastou tahini, citronovou šťávou, osolte, opepřete a rovněž dejte chladit.

Rozehřejte gril a potřete ho zbývajícím olejem. Grilujte burgery 5 minut po každé straně dozlatova a dokřupava. Mezitím opečte i housky a spodní půlky pomažte jogurtovou omáčkou, poklaďte plátky avokáda, na to dejte burger a završte cibulí a rukolou. Nakonec pokapejte sladkou chilli omáčkou a přiklopte vrchním dílem housky.

Vegan fazolový burger s rajčatovou salsou

4 porce

• 1 lžíce chia semínek
• 2 cibule
• 1 stroužek česneku
• olivový olej
• 1 lžička římského kmínu
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1 konzerva fazolí ve slaném nálevu (400 g)
• 100 g strouhanky
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 4 bulky na burger
• salátové listy
• 2 rajčata
• 1/2 salátové okurky
• domácí rajčatový kečup
• sojanéza (nemusí být)
• bramborové hranolky k podávání

Na salsu:

• 4 rajčata
• 1/2 červené cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce avokádového oleje
• několik lístků bazalky
• několik lístků máty
• šťáva z 1/2 citronu
• sůl a čerstvě mletý pepř

Postup:

Chia semínka zalijte trochou vody, promíchejte a nechejte asi hodinu stát. Následně si připravte salsu. Rajčata, oloupanou cibuli a česnek nasekejte najemno, zakápněte avokádovým olejem, přidejte nasekané lístky bazalky a máty, citronovou šťávu a sůl i čerstvě mletý pepř. Promíchejte a dejte odležet do chladu.

Jednu cibuli oloupejte a nasekejte najemno (druhou nakrájejte na kolečka a nechejte na ozdobu), česnek oloupejte a podrťte. Na lžíci oleje orestujte cibuli, přidejte koření, aby se rozvonělo a podrcený česnek. Asi minutu opékejte.

V hlubokém talíři nebo větší misce pomačkejte fazole vidličkou, vmíchejte k nim orestovanou cibuli s kořením, přidejte nabobtnalá chia semínka a trochu strouhanky. Rukama propracujte v hustší těstíčko a vytvarujte z něj čtyři placičky a potřete je olivovým olejem. Opékejte na žulovém kameni nebo na grilu na alobalovém tácku z obou stran asi 4 minuty. Chvíli před tím, než jsou burgery hotové, dejte na gril opéct také rozříznuté bulky.

Bulky potřete domácím kečupem a sojanézou, obložte listem salátu a poklaďte nakrájenou zeleninou. Podávejte s bramborovými hranolky a rajčatovou salsou.

Poznámka: Sojanézu si můžete buď koupit hotovou (ale ta může obsahovat různé stabilizátory a také ji pravděpodobně nespotřebujete celou), nebo vyrobit doma. Budete potřebovat jeden díl sójového mléka a dva díly rostlinného oleje, přidejte hořčici, sůl, pepř a mixujte.

Jaké další alternativy burgerů můžete připravit: čočkový, řepný, halloumi, portobello, sójový, tofu, robi či seitan burger

Grilované žampiony portobello

• 4-8 klobouků žampionu portobello (podle velikosti)
• 4 lžíce olivového oleje
• 4 lžíce balzamikového octa
• 2 stroužky česneku
• tymián (nejlépe čerstvý, lze použít i sušený)
• trocha citronové šťávy
• sůl
• pepř
• hoblinky parmazánu
• máslo

Postup:

Žampiony očistěte a odřízněte nožičky. Neloupejte je, ani je nemyjte, aby se zbytečně nenasákly vodou. Do misky dejte olivový olej, přidejte balzamikový ocet, pár kapek čerstvě vymačkané citronové šťávy, prolisovaný nebo rozetřený česnek, lístky tymiánu a vše dobře promíchejte. Marinádou potřete osolené a opepřené klobouky žampionů a nechte je chvíli odležet.

Mezitím si rozpalte gril a namarinované klobouky na rošt položte nejprve lupeny dolů a grilujte asi 5–7 minut. Klobouky otočte lupeny (žebry) nahoru, poklaďte je plátky studeného másla, posypte hoblinami parmazánu a grilujte asi 7–10 minut podle velikosti klobouků. Správně ugrilované žampiony budou mít nahnědlou barvu a budou krásně křehké. Servírujte se zeleninovým salátem a čerstvým pečivem.

Salát s opečeným halloumi

4 porce

• 100 ml olivového oleje
• 1 lžíce medu
• Balzamikový ocet
• 1 lžíce chilli vloček
• 200 g sýru halloumi
• 200 g míchaného salátu
• 200 g cherry rajčat
• 1 chilli paprička
• 1 červená cibule
• sůl
• pepř

Postup:

Z oleje, medu, balzamika a chilli vloček umíchejte zálivku.

Halloumi nakrájejte na plátky o tloušťce asi 5 mm a nasucho ogrilujte z obou stran dozlatova.

Na talíř rozprostřete listy salátu s pokrájenými rajčátky, chilli papričkou a červenou cibulí nakrájenou na plátky, promíchejte, přidejte sýr, dochuťte solí, pepřem a zálivkou.

Tip: Sýr halloumi v kombinaci s grilovaným lilkem a cuketou je ideální náplní do burgerové housky. Přidejte ještě rajče, avokádo, listy salátu a navrch bazalkové pesto.

Salát z grilované zeleniny s kozím sýrem

4 porce

• 1/2 dýně hokkaidó
• 1 cuketa
• 1 červená řepa
• 2 zelené papriky
• 150 g čerstvého kozího sýra
• olivový olej
• listy čerstvého salátu (polníček, rukola, lollo biondo)
• mořská sůl a čerstvě mletý pepř
• 1 lžíce vinného octa
• česneková bageta k podávání

Postup:

Dýni zbavte části se semínky a nakrájejte ji na půlměsíce. Řepu oloupejte a nakrájejte na plátky. Cuketu nakrájejte na silnější kolečka. Papriku zbavte jádřince a nakrájejte na větší kusy. Všechnu zeleninu rozložte na plech, ze všech stran osolte a opepřete a pokapejte olivovým olejem. Nechte asi hodinu odležet. Na rozpáleném grilu ji opečte z obou stran. Na talíři ji poklaďte listy salátu, posypejte rozdrobeným sýrem a pokapejte vinným octem. Podávejte s rozpečenou česnekovou bagetou. Na gril můžete přihodit i klobásy, v dnešní době existuje pestrá nabídka vege variant. Doporučujeme např. ty od Lindy McCartney.

Další suroviny vhodné ke grilování: hermelín, tempeh, kukuřice, paprika, batáty, hlíva, chřest, ovoce (ananas, banán, jablko, hruška – teplou hrušku a jablko skvěle doplníte ořechy, javorovým sirupem a skořicí, banán můžete posypat kokosem).

Zdroje: 1, 2, 3, 4, 5

Rybistro

Tuto rybárnu najdete na náměstí Jiřího z Poděbrad. Můžete si ryby koupit s sebou a připravit z nich skvělé jídlo nebo si ji vychutnat přímo zde, protože – jak už název napovídá, prodejna je propojená s bistrem. Zdejší chlazené ryby a plody moře pochází od prověřených dodavatelů s dlouholetou tradicí, kteří je dodávají v bezkonkurenční čerstvosti a kvalitě. Ryby vybírají tak, aby byly loveny na volném moři a metodami, které jsou šetrné k životnímu prostředí, nebo ryby chované na certifikovaných farmách, kde jsou krmené jen potravou z přírodních zdrojů a mají dostatek pohybu. Při nákupu vám zde mile rádi poradí, na jaký způsob rybu či mořské plody připravit.

náměstí Jiřího z Poděbrad 11, Praha 3

Maso Turek

Společnost MASO – TUREK byla založena Tomášem Turkem v roce 1992. Obchod v Jindřišské ulici nabízí široký sortiment kvalitního masa, drůbeže, uzenářských a lahůdkářských výrobků, sýrů a také čerstvého pečiva a nápojů. Díky svým stálým zákazníkům a profesionálnímu kolektivu zaměstnanců získala provozovna ocenění ve spotřebitelské anketě „Obchod roku“ pro rok 2007, kterou vyhlašuje MČ Praha 1.

Jindřišská 875/23, Praha 1

Břevnovské řeznictví

V tomto řeznictví, které funguje již od 50. let minulého století, kdy ho provozovala rodina Slepičků, seženete opravdu kvalitní maso z českých chovů. Spojováno bývalo hlavně s řezníkem Františkem Kšánou. Po tom ho převzal v roce 2016 Miroslav Makara, který se hrdě hlásí k tradici dřívějšího majitele.

Patočkova 1459/73, Praha 6

JaMi Božská hostina

Za vznikem obchodu stojí dva životní partneři Jaroslava a Miroslav Juhász. Jaroslava pochází z rodiny Uhrů, která vlastní Ekofarmu Rybník, od které maso prodávají. Na farmě získala dostatečnou praxi s masem, takže vám se vším poradí a pomůžou, i když jste úplní gastro začátečníci.

Boleslavova 17, Praha 4 – Nusle

The Real Meat Society

Obchod s bistrem vlastní manželský pár Michaela a Paul, Češka a Brit.Michaela podporuje bio zemědělství, pěstování a chov místních plodin a zvířat, obnovitelné zdroje a informovanost ohledně stavu zemědělských zvířat – od toho se odvíjí i to, jaké maso prodávají. Paul je zcestovalý kuchař, který v Česku aktuálně dělá šéfkuchaře ve vlastní restauraci Maso a kobliha. Můžete si u nich objednat masovou bedýnku plnou toho nejlepšího masa, které je vybrané dle aktuální sezóny. K bedýnkám dostanete pro inspiraci i recepty – ty najdete i na jejich webu.

Náplavní 5, Praha 2

BEEF BAR

Na tomto místě se setkávají vybrané delikatesy starého a nového kontinentu: jihoamerické speciality z nejkvalitnějšího hovězího masa a empanadas doplňuje newyorské pastrami společně s vynikajícími španělskými šunkami a sýry z kozího i kravského mléka z oblasti Léon. Vychutnejte si skvělý steak přímo zde, nebo si maso kupte domů. Jak říkají „přijďte se zamilovat“.

Na Perštýně 357/10, Praha 1 – Staré Město

Smíchovské uzeniny

Firma Františka Kratochvíla vznikla v roce 1992 jako rodinná firma s tradicí řeznických mistrů předávanou z generace na generaci. Je členem svazu zpracovatelů masa. Firma vlastní hned několik certifikátů, které dokládají výběr těch nejlepších surovin. Velkým oceněním bylo i získání národní známky kvality Klasa.

Nádražní 56/106, Praha 5

Masna Kozí

Řeznictví, které nabízí pečlivě vybrané maso a uzeniny. Mají zde vlastní řadu produktů Masna. Jsou masnou, ve které se „přetrhnou, aby vám sehnali divočáka nebo malá kuřátka na francouzskou hostinu.“ Při návštěvě můžete rovnou využít i jejich bufet, kterým se snaží oživit atmosféru jídelen, kde si dáte na stojáka vlašák s rohlíkem.

Dlouhá 614/10, Praha 1

Makro

Pokud vlastníte Makro členskou kartu, neváhejte nakupovat maso, ryby a mořské plody v tomto velkoobchodě.

Černý most (Chlumecká 2424, Praha), Stodůlky (Jeremiášova 1249/7), Průhonice (U Makra 102)

Kantýna

Kantýna patří pod řetězec Ambiente a pod jednou střechou propojuje řemeslo řezníků a zkušenosti kuchařů. Maso zde připravují na otevřeném ohni. Hosté si jídlo nechávají nandat na tác, zapsat na konzumační lístek a sami si ho odnášejí ke stolům. Dodavatelem českého masa je Amaso, firma patřící pod hvězdu Ambiente. Kantýnu zásobuje vepřovým z přeštických prasat, hovězím z plemene čestr a uzeninami připravovanými podle prvorepublikových řeznických receptur.

Politických vězňů 1511/5, Praha 1

Zdroje: 1, 2, 3, 4, 5, 6