Párování vol. 4

Léto ve vršovickém KRO je věnované po-upům, spolupráci se spřátelenými kuchaři a kuchařkami a speciálním pokrmům. Srpnové Párování se ponese ve znamení grilování a vinobraní. Ochutnáte speciály pod taktovkou Big Smokers, burčák a víno z Alma Wines. Akce se koná ve čtvrtek 28. srpna od 16 hodin. S vrcholem letní sezony se můžete těšit na velký gastronomický zážitek. Grilovací masteři z Big Smokers přivezou kromě grilů i pojízdnou udírnu a připraví vám grilované ústřice, Andouille klobásy, čerstvě vyuzené hovězí briskety či bůček. To vše doplněné pečivem z KRO Bakery.

Na osvěžení bude k dispozici frozé (vinná ledová tříšť) nebo můžete ochutnat čerstvý burčák či novinku, víno Blanc 24, které je nově k dostání v limitovaných plechovkách z Alma Wines. Na místě budou i další lahve z vinařství Krásná Hora. Jezení a popíjení si můžete zpestřit lisováním hroznového moštu na ručním lisu.  Akce je okořeněná DJ sety – o hudbou k tanci i poslechu se tentokrát postarají DJ Jonas Paul a DJ Jeffology z Champion Sound. Přijďte zažít jedinečnou atmosféru, kterou Párování má. Sérii zakončí pop-up 25. září, který bude v režii vinného baru Dany’s Wine spolu s týmem Sugo pasta baru.

Kobliha už i na pražské adrese

Ve Vršovicích ještě zůstaneme. V tomhle hoodu se teď asi budeme vyskytovat častěji. A to proto, že sem z Brna dorazila vyhlášená Kobliha. Smaženou dobrotu z kynutého těsta zde připravují s hravostí a zručností. Je libo koblihová variace na tiramisu, borůvkové knedlíky nebo třeba Kinder Maxi King? Nabídka se až na výjimky mění každé roční období a Prahu čeká výběr toho nejlepšího, co za roky fungování v Brně vyzkoušeli.

Káva, brunch a květiny 

Od doby, co je v rekonstrukci, na náměstí Jiřího z Poděbrad netrávíme sice tolik času, co dřív, to ale neznamená, že bychom si nechali ujít návštěvu dalšího podniku party z Kolektoru. Když před dvěma lety rozhodla Česká pošta o uzavření tří stovek svých poboček, uvolnil se také prostor, ve kterém se zabydlelo bistro Blumery. Pro název se majitele inspirovalo německé květinářství. Květinám a romantice vzdávají hold i tady. Od podzimu chtějí servírovat romantické večeře. Na brunch si sem ale zajít už můžete. Z kuchyně k vám doputuje omeleta s vepřovým bůčkem nebo s omáčkou beurre blanc, masový i portobello burger či sabich s pečeným lilkem. Nechybí dobrá káva, matcha, chai latte. Objednat si můžete i naturální víno a barmani ladí míchané drinky.

Na interiéru spolupracovali se specialisty na takzvanou zážitkovou architekturu a scénografii ze studia Cirque.Menu, se kterým se už dřív podíleli například na organizaci předloňské after party Designbloku. Po skončení rekonstrukce náměstí plánují využít i zatím nedostupný park, kde chtějí pořádat ochutnávky vín, cuppingy nebo grilovačky.

Virální sendviče

Dan Dang a Andy Do mají u Staroměstského náměstí populární zmrzlinový hotspot Taiyaki. Teď přidali trochu pohodovější místo na brunche. Inspirovali se korejským sendvičovým řetězcem Eggdrop a u náměstí Jiřího z Poděbrad otevřeli vlastní verzi Bbred. Podnik se během pár dnů stihl stát hitem sociálních sítí. Dáte si zde sendviče z brioškového toustového chleba plněné krevetami, marinovaným hovězím masem nebo avokádem doplněné o omáčky. V nabídce je i sladká verze. K pití jsou tu kromě kávových klasik k dostání také korejské „kávové dezerty“, jako tiramisu latte, broskvové americano či matcha latte s vanilkovou zmrzlinou. Z Jižní Koreje si dovezli i výstřední vizuál. Kromě velkého sendviče na zdi se nám fakt líbí jejich „tousťáky“  na ubrousky. 

Zaostřeno na kachny 

Hravou Asii přináší ve své další restauraci i Štěpán Návrat, který stojí za PRU58, Benjaminem nebo Café Buddha. Mezi Karlovým a Palackého náměstím otevřel Katchi, kde se zaměřil na japonské techniky a kachny. Ale dáte si zde i steak nebo řízek. A dále třeba chobotnici či arancini – smažené rizotové koule s fermentovanou pikantní kimchi omáčkou. Své kuchařské umění zde předvádí vítězka první řady Hell’s Kitchen Sierra Holanová. Její kuchyně staví na pěti elementech: Salt. Acid. Spice. Texture. Passion. Katchi se nesnaží být „fine dining“ – ale je výjimečné, netradiční a zábavné.

Na zelené vlně

Matcha teď trenduje (a dochází) a nás vůbec nepřekvapuje, že vznikl další podnik, který se specializuje na drinky z opěvovaného zeleného prášku. Na Opletalově se vyloupl JUN matcha bar. Kromě klasické neochucené krémové matchy zde dostanete třeba mix s jasmínovým čajem, verzi s yuzu tonikem nebo s krémem na buchtičky se šodó. V době psaní tohoto článku zrovna čerstvě skončil zkušební provoz a podnik je dočasně uzavřený, aby doladil, co je třeba. Takže si ho můžete zatím připsat na seznam a při čekání vyrazit třeba do žižkovského Sensu cafe, kde podobná uzavírka před nějakou dobou naopak skončila – na což jsme se už opravdu těšili, protože tohle místo můžeme jedině doporučit. 

Zpomalení a chuť přítomnosti 

Od začátku května jsou Vinohrady bohatší také o koktejlový podnik. V Budečské ulici si svůj bar otevřel Tomáš Melzer. V Taigen ukazují, že život není jen o práci – mají otevřeno jen čtyři dny v týdnu, a to od osmi hodin večer pouze do jedné. A současný trend slow living bar vyznává i na svém Instagramu, který je plný poetických příspěvků, fotografií květin či lesa. 

Koktejlová nabídka v rozsahu devíti až dvanácti drinků se bude obměňovat průběžně podle sezónní nabídky surovin a zásob těch, které Melzer zpracuje na široké spektrum domácích ingrediencí, od cordialů přes shruby až po likéry. Domácí výroby jsou i pickles, které jsou k drinkům nabízí spolu se sýry, klobásami, oříšky a dalšími barovými pochutinami. 

Moment

Moment je kavárna-bistro s čistě veganským konceptem. Za zdejší jídlo neumírají zvířátka, ale leda tak (ne)vegani – blahem. Čtyřnozí kamarádi jsou zde naopak vřele vítáni. A na každém kroku zde narazíte na kampaně podporující ochranu zvířat. Do 11:30 si můžete vybrat ze snídaňového menu, které nabízí např. veganské vafle nebo „tofíčka“ (tofu smažené ve stylu míchaných vajíček). Obědové menu se obměňuje každý den, ale ve stálé nabídce je svíčková nebo třeba bagel se seitanem (pozn. rostlinná bílkovina, lepek získaný vyplavením škrobu z pšeničné mouky. Obvykle se vaří v zeleninovém vývaru nebo se marinuje, aby získal chuť. Vedle sóji jiná „masová“ varianta pro vegany). Zkrátka zde nepřijdou ani milovníci sladkého, neboť nabídka domácích dezertů je opravdu lákavá.

Slezská 62, Praha 2

Forrest bistro

Krásné bistro v Londýnské ulici, kde si vždy přes obědy vyberete z nabídky dvou hlavních jídel a polévky plus snad nikdy nechybí jejich výborné Pho. Jindy můžete vybírat ze stálého menu. Jako bonus používají bambusová brčka a obsluha je neuvěřitelně milá.

Londýnská 216/35, Praha 2

Herbivore

Herbivore je taková láska, malé veganské království s roztomilým interiérem. Nemáte tu moc místa k sezení, ale i tak se zde cítíte útulně a prostě a jednoduše dobře. Tohle bistro sousedící s Náplavkou nabízí skvělá smoothie, acai bowls, kterých je plný Instagram, nebo třeba chia puding. Obědy a večeře podávají formu bufetu na váhu. Zároveň si zde můžete i nakoupit, protože se uvnitř nachází i obchůdek s veganskými potravinami. 

Rašínovo nábř. 409/34, Praha 2

Happy Bean bistro

Tohle veggie bistro najdete hned u náměstí Jiřího z Poděbrad. Nejlépe je asi vystihuje jejich vlastní vize:

Není nám jedno naše zdraví ani zdraví naší planety a životy zvířat, kteří tu s námi žijí. Není nám fuk palmový tuk, středověké předsudky ani „novodobé průmyslové zlepšováky“.

Limonádu si zde vychutnáte s eko brčkem a pokud si berete jídlo s sebou, zabalí vám ho do krabičky z cukrové třtiny. Vyzkoušejte třeba jejich wrapy, zeleninové curry či falafel. Pokud by vás přepadla mlsná, určitě ji zaženete zdejšími lívanci nebo některým z veganských dezertů denní nabídky.

Laubova 1659/2, Praha 3

Sandokan bistro

Místo, kam si kromě dobrého jídla za super cenu zajdete i pro dávku pozitivní energie přímo od majitele – Strejdy Sandokana, u kterého je vidět, že do toho, co dělá, vkládá srdce. Zdejší kuchyně se zaměřuje převážně na indická jídla a variace české klasiky, každý den si vybíráte z něčeho jiného. Funguje to zde na principu naber si, co se do tebe (nebo na talíř) vejde – občas tak člověk vykouzlí opravdu pestré kombinace (máte to také tak, že často zkombinujete pomalu všechno se vším?). Neplatíte za váhu, ale vždy jednotnou cenu za talíř. Každý den je zde možnost si dát i polévku. Nevýhodou může být akorát to, že se zde jídlo občas celkem rychle vyprodá a není tu tolik místa k sezení.

Korunní 1172/81, Praha 3

Etnosvět

Tento jedinečný podnik chce lidem ukázat, že i bezmasá gastronomie se hravě vyrovná špičkovým restauracím. Název Etnosvět pojí různé národy ze všech koutů světa, a to se přenáší i do zdejšího menu, na kterém najdete speciality ze všech kontinentů. Restaurace nabízí i skvělý catering na soukromé akce.

Legerova 40, Praha 2

Lehká hlava

Místo, kde hodíte starosti za hlavu a zapnete naplno své chuťové buňky. Jídlo připravují v otevřené kuchyni. Restaurace má tři místnosti, každá z nich je designově jedinečná (jednou máte nad hlavou noční oblohu, jindy se ocitnete v orientu). Doporučujeme si zde udělat rezervaci. Lehká hlava má i sesterský podnik, kterým je restaurace Maitrea.  

Boršov 280/2, Praha 1

Pastva

Ideální podnik pro (ne)vegany (nejen) ze Smíchova. Zde si určitě vyberete, ať už z poledního, či stálého menu. Celkem štědré porce za rozumnou cenu. Akorát je tu tím pádem často dost plno.

Nádražní 102, Praha 5

Forky’s

Je skvělé najít přímo v centru města místo, kde se můžeme dobře a zdravě najíst. Forky’s svým hostům nabízí zdravou formu fast foodu – jejich burgery a wrapy si prostě zamilujete. Hodně se zde zaměřují na superbowls, které si můžete nechat namíchat dle aktuálních chutí. Jakýkoliv pokrm si odnesete v bio-plastovém 100 % ekologicky odbouratelném obalu a v obalu vyrobeného z rostlinné biomasy.

Veleslavínova 93/10, Praha 1

VEGANGRILL

VEGANGRILL je mobilní veganské bistro, které kombinuje veganský a zdravý životní styl se způsobem přípravy, který je šetrný k přírodě i ke zvířatům. Spolupracují s výrobci, kteří se zaměřují na ekologické, lokální a fair trade ingredience. Jejich veganské burgery či hotdogy můžete ochutnat u příležitosti různých eventů a food festivalů a pravidelně každý čtvrtek na trzích na náměstí Jiřího z Poděbrad.

Donut shop

A nesmí chybět sladká tečka na závěr. V Donut shopu si občas menší guilty pleasure dopřát musíte. Zdejší donuty vám jednoznačně zlepší ráno (je dobré zmínit, že byste si pro svoji sladkou dobrotu měli přijít co nejdříve, neboť se zde dveře netrhnou a mohlo by se vám stát, že přijdete a už na vás nic nezbyde – a to by byla opravdu škoda). Ne vše z nabídky je veganské, ale i tak si vyberete z několika variant. Při představě čerstvého koblihového těsta rozpouštějícího se na jazyku se nám zbíhají sliny.

nám. Jiřího z Poděbrad 1658/11, Praha 3

Zdroje: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17

Úvod vezmu velmi obšírně, abychom vůbec věděli, kam že to budeme cestovat. Jelikož když jsem poprvé o této gastro destinaci slyšel já, tak jsem se podivoval, proč moji kamarádi jezdí na Slovensko, a hlavně kde na to berou ten čas. Takže: zmýlená neplatí a byť stejnojmenné město leží i na Slovensku, tak Hlohovec, ve kterém se nachází tento hotel, leží na jižní Moravě nedaleko Lednice. A teď rychle k názvu. Honosně znějící francouzský název může u našince vzbuzovat jak nadšení, tak ale i strach. Možná, že obojí se změní po přeložení na Hraniční zámeček, jelikož areál se rozkládá na místech, kde kdysi vedla hranice mezi Moravou a Dolními Rakousy. A co že tedy nabízí pro gastromilovníky?
Kromě ubytování, což je u hotelu tak nějak žádoucí, najdete v areálu kavárnu a bistro, ale hlavně restauraci Essens, která je umístěna přímo v zámečku. Takže když přicházíte nádherně zrekonstruovanými zahradami k historickému zámečku, cítíte se jako král a čekáte co bude dál.
Ihned po vstupu do restaurace zaujme strohý, ale naprosto skvěle udělaný interiér s točitým schodištěm coby dominantou, a nádherným originálním, černým „nářezákem“ značky Berkel. Vše je vyvedeno v bílé a béžové barvě, kterou opticky vkusně rozbíjí tmavé židle a stoly a prostor tak působí velmi aristokraticky. Prostě vše hraje, jak má.

Dokonce i obsluha, což je poslední dobou velká slabina většiny podniků v ČR, je zde na velmi dobré úrovni. Personál je velmi milý, usměvavý, znalostně dobře vybavený, a navíc i ochotný vám vyjít vstříc snad v jakémkoliv směru. A to rozhodně není samozřejmostí. Jediné, co by se dalo vytknout, je menší sehranost, takž vám občas přijde na stůl, k překvapení všech, jídlo, ke kterému ještě v danou chvíli ladíte vinné párování se sommelierem. Je třeba říct, že vám to dosti urychlí rozhodování, obzvlášť pokud se nejedná o studený předkrm. A zase až taková životní komplikace to není. Ale zapracovat se na tom dá.
To jediné, co tedy může pokazit dojem, je jídlo. A jak že to tedy bylo? Byli jsme zde v době oběda, a tak jsme si dali jedno obědové menu a jeden výběr z ála carte, ať ochutnáme co nejvíce chodů. Celý oběd začal malým amouse buche, který byl tvořen lososovým pstruhem s koprovým prachem a rýžovým chipsem. Skvěle chuťově vybalancované, lehké a svěží, tak aby se vám chuťové buňky probraly a byly připraveny na další chody. Já si dokonce i přidal, jelikož přítelkyně nejí kopr, takže jsem dostal i její porci a nestěžoval jsem si.

Poté přišly na řadu předkrmy. Losos, meloun, okurka a druhý, z obědového menu, kukuřice, limeta, podmáslí. Mimochodem, naprosto nesnáším psaní menu tímto stylem, nějak totiž nemám potřebu být překvapován vzhledem jídla. Ale nevadí, nad to se dá povznést. Losos, okurka a meloun byly udělány jako salát, vše nakrájeno na malé kostky a k tomu byla limeta jakožto pěna a gel a jako bonus chips z rybí kůže. Jídlo bylo velmi dobře dochuceno, lehké a svěží, lehce kyselé a šťavnaté, velmi dobré. V horkém letním počasí naprosto skvělé. Kukuřice, podmáslí a limeta byly, podle očekávání, udělány jako polévka. Spíše podzimní chutě. Takové meďánkové (tzn. krémové a hutné, lehce nasládlé), skvěle v závěru proříznuto a osvěženo limetkovou kyselostí. Nakonec ani nevadilo, že polévka nepůsobila letně, ona byla vlastně naprosto skvostná. A nás navnadila na hlavní chody.
Králík, hořčice, čočka. Vlastně celý králík, tedy z každého kousku něco v různých úpravách. Pečené králičí stehno, pralinky z dlouze taženého králičího masa v bylinkách, ledvinky, játra, vše uvařeno a upečeno na jedničku. Co mělo křupat křupalo a vše bylo šťavnaté a skvěle dochuceno. Čočka- černá francouzská – skvěle chuťově doprovodila jak maso, tak vnitřnosti, a vše fungovalo. Trošku ve stínu zůstala hořčičná omáčka, ta byla poněkud výraznější, než by asi bylo zapotřebí, a tak bylo lepší s ní na každém soustě šetřit, aby nezakryla již zmíněnou lahodnou kombinaci. Ale pokud se vám povedlo najít to odpovídající množství, byla i kombinace s omáčkou skvělá a jídlo si tak určitě zaslouží zařazení do kategorie velmi dobré.
Druhé, „obědové“ jídlo bylo Vepřové, meruňky, kroupy. Skvěle zvolené a skvěle ogrilované vepřové maso z nejlepší části krkovice zvané pluma bylo doprovázeno kroupovým rizotem a jarní cibulkou. Jednoduché, ale výborné. Možná až moc sedlácké do takového imperialistického prostředí, a tak to bylo doplněno o meruňkovou omáčku. Což byl krok, který nic nepokazil, ale ani nevyzdvihl. Chuťově vše pasovalo a bylo velmi dobře propojeno. Jen mě občas díky omáčce napadalo slovo PROČ. Nicméně chod byl vynikající a netradiční. Celkově tak byl stav naprosto jednoznačný a zážitek z restaurace a jídla byl po skvělých hlavních chodech nadále stále úžasný. Jediné, co by to mohlo nahlodat, byl dezert.
Ale kdepak, tak skvělý šéfkuchař, jakým bezesporu je místní David Viktorin, si sladkou tečku vždy pohlídá. A navíc i ve velmi jednoduchém provedení. Borůvková zmrzlina a krém s meringue (pusinky), müssli. Nic víc, nic míň. Sladké, křupavé a vyvážené. A samozřejmě výborné.

Takže podtrženo sečteno, naprosto skvělá restaurace, která by patřila i v Praze mezi MUST VISIT a vám tedy nezbývá než si udělat prodloužený víkend na Moravě a vyrazit do Hlohovce a zažít si to vše na vlastní kůži. Protože to stojí za to.

P.S.: Tříchodové menu stálo 399,- korun, což je na Moravu cena vyšší, ale vzhledem k místu, interiéru a hlavně kvalitě jídla a vyváženosti chutí je to skoro zadarmo…

Jakub Přibyl

Wine&Degu – Uruguayská 3, Praha 2

Zdroje: 1