Ajala nabízí trendy plněnou čokoládu, avšak s chutí české domoviny. Seženete ji i v brněnské prodejně

„Tu nejlepší čokoládu máme odjakživa u nás doma,“ hlásá brněnská čokoládovna Ajala. Letos otevřela svou vlastní prodejnu a nyní přichází s plněnou Staročeskou čokoládou, ze které by podle zakladatele Filipa Teplého mohli být nadšení i v Dubaji. 

Ajala Chocolate je česká čokoládovna, která od svého vzniku sází na poctivé řemeslo a nejkvalitnější kakaové boby pocházející z ekologicky udržitelných farem. Čokoládová manufaktura vznikla v roce 2014 v Brně a vyrábí výběrovou čokoládu tzv. bean to bar. To znamená, že svou čokoládu vyrábí přímo z kakaových bobů dohledatelného původu (nerozpouští předem připravený čokoládový mix, což je běžný postup většiny čokoládoven), ručně, na jednom místě od pražení bobů přes mletí a temperování až po balení.

„Stroje používáme především na mletí kakaové hmoty, to by bylo ručně hodně náročné, ale i zde jdeme kombinací staré metody mletím na žulových kamenech a moderních přístupů pražení. Od vzniku hmoty ale jde především o ruční práci, všechny čokoládové tabulky jsou ručně odlévané a ručně balené do dvou vrstev obalu,“ přibližuje Filip Teplý, zakladatel Ajaly.

Probuzení

Filip byl dříve spolumajitelem grafického studia, kde ve své manažerské roli víceméně vyhořel. Chtěl najít nový směr. V té době mu kamarád dovezl čokoládu z Guatemaly. Nemohl na její chuť zapomenout a v Česku podobnou nesehnal. Začal ji tedy před jedenácti lety společně se svou tehdejší ženou Sylvií sám vyrábět. 

„Vždy mě bavila vizuální stránka věcí, proto jsem měl i grafické studio. Podnikání pak přišlo přirozeně, protože mě baví tvořit a budovat něco vlastního. A nakonec jsem se dostal k čokoládě – což je spojení estetiky, řemesla a skvělé chuti,“ doplňuje Filip. 

Aktuálně má Ajala (v mayštině probuzení, pozn. red.) tým o třiceti lidech a v nabídce více jak dvě desítky různých čokolád, horkou čokoládu, lískooříškový krém nebo ovoce či oříšky v čokoládě. Naprostá většina sortimentu je v BIO kvalitě, bez aditiv, palmového oleje. Na doslazování používají sušenou třtinovou šťávu, tzv. panelu. Kvalitní čokoláda by měla ideálně obsahovat jen kakaové boby a nějaký druh sladidla. „Víc nepotřebuje. Čím je její složení delší, tím je to podezřelejší.“

Kvalitu čokolády několikrát posoudily i chuťové buňky odborníků. V létě 2016 se klasická tmavá čokoláda Ajala umístila na druhém místě ve své kategorii v evropském kole nejvýznamnější čokoládové soutěže European bean to bar competition. V roce 2018 přidala jednu stříbrnou a dvě bronzové medaile ve stejné soutěži. V roce 2022 si Ajala odvezla tři bronzové medaile z European chocolate awards a k tomu stříbrnou z Great Taste, světové soutěže, které se přezdívá jídelní Oscaři. „Taková ocenění nám pomáhají budovat důvěru u zákazníků a otevírají dveře k novým spolupracím, zejména v zahraničí.“

Chutě domova

Už od svého vzniku Ajala říká, že navazuje na prvorepublikovou čokoládovou tradici, kdy Česko bylo třetím až pátým největším producentem čokolády na světě. Na tuto tradici odkazuje svými obaly, na kterých spolupracuje s tiskařským a restaurátorským studiem Calico. Nově nabízí svou první plněnou čokoládu. 

„Chceme ukázat, že skvělé chutě jsou i u nás a není nutné kopírovat něco, co už někdo jiný vymyslel. Vzali jsme proto pro Česko tradiční ingredience a naplnili jimi naši mléčnou čokoládu a výsledkem je originál, ze kterého by mohli být nadšení i v Dubaji,“ představuje novinku v sortimentu Filip, který je autorem receptury Staročeské čokolády. S kousnutím do tabulky tak ucítíte vlašské ořechy, mák, višně a med. 

Obchod v srdci Brna

V únoru Ajala otevřela svou první kamennou prodejnu a showroom v Brně. „O otevření vlastní prodejny jsme uvažovali už delší dobu. Naše čokolády jsou sice dostupné v různých obchodech a hlavně v našem eshopu, ale chtěli jsme mít místo, kde bychom mohli návštěvníkům nabídnout nejen možnost nákupu, ale i hlubší zážitek – ochutnávky, workshopy a možnost seznámit se s procesem výroby. Plánujeme i méně tradiční degustace, jako je párování čokolády s vínem nebo kávou. Připravujeme i limitované edice dostupné jen na místě. Ty by měly zároveň fungovat jako takový lakmusový papírek, abychom poznali, jak na novinku budou nejspíš zákazníci reagovat, protože spousta našich novinek je opravdu zvláštních a reakce lidí na ně se těžko odhadují.“

V sortimentu najdete čokoládu s mořskou solí (dlouhodobý bestseller, pozn. red.), kokosem či whisky, ale také s netradičními příchutěmi jako chleba nebo třeba Rauš, energetický nápoj s bylinami na bázi horké čokolády. 

Rekordní rok

„Rok 2024 byl rekordní a doufám, že 2025 bude taktéž. Rosteme, rozšiřujeme tým a cítíme potenciál v exportu do dalších evropských zemí.“ Těší je pozitivní zpětná vazbu od zákazníků, kterou dostávají i přes zdražení čokolády, které souvisí s vyšší cenou kakaových bobů. „Ovlivnilo nás to, i přesto, že nenakupujeme komoditní kakao, ale výběrové. Ta cena šla nahoru násobně, což se bohužel projevilo i v ceně našich čokolád.“

Filip se do čokoládového byznysu vrhl jako samouk a je si vědom, že je stále co se učit. „V čokoládě je stále co objevovat – ať už jde o nové fermentační techniky, nebo práci s různými druhy kakaa. Chci se dál učit a posouvat Ajalu i českou čokoládovou scénu kupředu,“ uzavírá Filip Teplý. 

Zdroj: Ajala Chocolate